Zucchini fantasy / Zucchine fantasia

Hello to all today I propose you a lovely autumn dish, stuffed zucchini! I'm sure will please even my vegetarian friends...

Ingredients:

4 zucchini
200g mushrooms
Rice 200g
1 tomato
1 onion
50ml of oil
salt, pepper and paprika

Method:

Cut the onion and mushrooms in diced. Fry the onion in the oil and add the mushrooms. Cook for 5min. Now peel the zucchini and cut into pieces then empty them removing the pulp with a spoon but do not throw it away. Mash the pulp and add to the onions and mushrooms.

Cook the rice in salted water and drain when ready. Cut the tomatoes into cubes and season with spices. Turn oven on. Arrange the zucchini dug into a greased baking dish and fill with the mixture of vegetables. 

Pour in the end a bit of tomato and few water. 
Cover the pan with aluminum foil and bake at 180° for 30min.

Ciao a tutte oggi vi propongo un bel piatto autunnale, le zucchine farcite in modo fantasioso! Sono sicura piaceranno anche alle mie amiche vegetariane...

Ingredienti:
4 zucchine
200gr di funghi
200gr di riso
1 pomodoro
1 cipolla
50ml di olio
sale, pepe e paprica

Preparazione:

Tagliate la cipolla e i funghi a dadini. Soffriggete la cipolla nell'olio e aggiungete i funghi. Cuocete per 5min.

Adesso sbucchiate le zucchine e tagliatele a pezzi poi svuotatele all'interno togliendo la polpa con un cucchiaino, ma non gettatelo via. Schiacciate la polpa e aggiungetela alle cipolle e funghi. Cuocete il riso in acqua salata e appena pronto scolatelo. Tagliate il pomodoro a cubetti e conditelo con le spezie. Accendete il forno.

Disponete le zucchine scavate in una teglia unta e riempitele con il composto di verdure. Versare alla fine un po' di pomodoro e un pochino d'acqua.

Coprite la teglia con un foglio di alluminio e infornate. Cuocete a 180° per 30min.