Pistachio passion! / Pistacchio che passione!

Today for lunch we will prepare a pistachio pesto and then will dress our spaghetti... believe me a treat my friends, fast and easy!!

Ingredients x2:
200gr of spaghetti
200gr of unsalted pistachios
30gr of pine nuts
30gr of grated Parmigiano cheese
1 clove of garlic
extra virgin olive oil
100gr of cottage cheese
few basil leaves
salt and pepper

Mehod:

Cook the spaghetti in boiling salted water and in the meantime prepare the pesto toasting for few minutes the pistachios in a pan.

Now blend the pistachio with garlic, pine nuts, grated Parmigiano cheese and extra virgin olive oil. Add in a bit of the pasta cooking water to make a creamy pesto. Season with salt and pepper.

Drain the pasta al dente and season with the pesto. Now lying on the bottom of a serving dish some cottage cheese mingled with the cooking water from the pasta and seat over the spaghetti seasoned with the pesto of pistachios. A few leaves of basil and a bit of finely chopped pistachios for garnish around and is ready! 

Enjoy your meal... :)

Oggi per pranzo prepareremo un pesto di pistacchi per poi condirci gli spaghetti... credetemi una leccornia amiche mie, facile e molto profumato!! :)

Ingredienti x2:

200gr of spaghetti

200gr di pistacchi non salati

30gr di pinoli

30gr di Parmigiano grattugiato

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

100gr di ricotta

poche foglioline di basilico

sale e pepe

Procedimento:

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e nel frattempo preparate il pesto facendo tostare per qualche minuto i pistacchi in padella.

Ora frullate il pistacchio con aglio, pinoli, parmigiano grattugiato e con dell’olio extravergine di oliva. Aggiungeteci un po' di acqua di cottura della pasta per rendere il pesto più cremoso. Aggiustate di sale e pepe.

Scolate la pasta al dente e conditela col pesto. Adesso adagiate sul fondo di un piatto da portata un po' di ricotta stemperata con l'acqua di cottura della pasta e sedeteci sopra gli spaghetti conditi con il pesto ai pistacchi. Qualche fogliolina di basilico e un po' di pistacchi tritati finemente attorno per guarnire ed e' pronto! Buon Appetito... :)