A toast for life / WINE Collaboration

You do not believe that every day is worth to toast for the life my friends? I firmly believe it just because life is a gift and we all have to take care of it especially when we have the chance to try the wines and sparkling wines of the Dogarina firm!

Dogarina produces modern and elegant wines, respecting the culture and the spirit of farming, which has always distinguished it, thanks to the expert skills of the winemakers who, over the years, have refined the techniques of fermentation and processing of the grapes.
As you can see they have kindly send me:
- Dolce Dogarina Moscato sparklin wine a sublime wine that is produced with Glera grape grown in the vineyards belonging to the winery from Treviso. Elegant delicate, stands out with its bouquet of wisteria and green apple, conveying the wine pleasant sweet notes.
- Extra Dry Prosecco sparklin wine with nice minerality and energy along with aromas of fruit and flowers. It has a wonderful acidity that goes well for an aperitive but also with ethnic, sweet and sour dishes.

The method used by Dogarina for its production of sparkling wines is the sparkling of wine in an autoclave which enhances the floral and fresh nature of the Prosecco.
The company, aware of the importance this sector has taken in recent years, has taken the necessary steps to become  the undisputed star of the wine scene of Treviso, a city of Veneto in Northen Italy. The barrel room, flagship of the company, enshrines the barrels where the wines of the ''Selezioni'' line, such as the Raboso and Cabernet Sauvignon, rest. The premises, maintained at a controlled temperature, allow optimal aging of the wines in accordance with the laws of nature, enhancing  flavours and aromas.
Dogarina is also present in seminars and international events and I really invite you to take a look at their site cause you'll discover the many excellent wines they produce with great success.
Now I propose you my own recipe inspired by Dogarina, prosit..

Seafood salad with caviar and champagne

Ingredients:
400gr of rice
150ml of Extra Dry Dogarina Prosecco sparklin wine
200gr of squid
12 shrimp
1 green apple
20gr of red caviar
lemon juice
few mayonnaise
a pinch of sweet mustard
salt and oil

Method:
In a frying pan add some oil and the squid fillets cut into strips with the peeled shrimp. Blanch for a few minutes and let them blend with the sparkling wine.
At the same time cook the rice in salted water. When is ready drain it and keep it in the refrigerate. Now clean an apple and cut it into very thin slices. Sprinkle with the lemon juice. Assemble the dish by placing before the rice then the slices of apple and above the squid and prawns. Add a tablespoon of mayonnaise mixed with mustard and decorated the dish with the red caviar. Serve the salad chilled.

Non credete che ogni giorno valga la pena di brindare alla vita, amiche mie?
Io ci credo fermamente perché la vita è un dono e tutti noi dobbiamo prendercene cura, soprattutto quando abbiamo la possibilità di provare i vini e spumanti dell'Azienda Agricola Vigna Dogrina.
Dogarina produce vini moderni ed eleganti, rispettando la cultura e lo spirito agricolo che da sempre la contraddistingue, grazie alle competenze esperte dei viticoltori che, nel corso degli anni, hanno affinato le tecniche di fermentazione e trasformazione delle uve.
Come potete vedere mi hanno gentilmente inviato:
- Dolce Dogarina Moscato spumante un vino sublime, che è prodotto con uve Glera coltivate nei vigneti appartenenti alla cantina di Treviso. Elegante delicato, si distingue con il suo bouquet di glicine e mela verde che trasmettono ai vini piacevoli note dolci.
- Extra Dry Prosecco spumante con una bella mineralità ed energia e con aromi di frutta e fiori. Ha una splendida acidità che va bene per un aperitivo, ma anche con piatti etnici e agrodolci.
Il metodo utilizzato da Dogarina per la sua produzione di vini spumanti è quello della spumantizzazione in autoclave che ne esalta la natura floreale e fresca del Prosecco.

L'azienda, consapevole dell'importanza di questo comparto ha assunto negli ultimi anni, le misure necessarie per diventare il protagonista indiscusso della scena vinicola del trevigiano. La bottaia, fiore all'occhiello dell'azienda, custodisce gelosamente le barrique dove riposano i vini della gamma "Selezioni" come il Raboso e il Cabernet Sauvignon. I locali, mantenuti ad una temperatura controllata, consentono l'invecchiamento ottimale dei vini in conformità con le leggi della natura, valorizzandone aromi e profumi.

Dogarina è presente anche in seminari ed eventi internazionali e vi invito a dare un'occhiata al loro sito per scoprire i tanti ed eccellenti vini che producono con grande successo.
Ora vi propongo la mia ricetta ispirata ai vini Dogarina.

Insalata di mare con caviale e spumante

Ingredienti:
400gr di riso
150ml di Extra Dry Dogarina Prosecco spumante
200gr di calamari
12 gamberetti
1 mela verde
20gr di caviale rosso
succo di limone
poca maionese
un pizzico di senape dolce
sale e olio

Procedimento:
In un tegame antiaderente mettete poco olio e passate sul fuoco i filetti di calamari tagliati a listarelle con i gamberetti sgusciati. Scottateli per pochi minuti e fateli sfumare con lo spumante. Contemporaneamente cuocete il riso in acqua salata. Quando e' pronto scolatelo e  conservarvatelo in frigorifero. Adesso pulite una mela e tagliatela a fette molto sottili. Cospargetela con succo di limone. Assemblate il piatto mettendo prima il riso poi le fettine di mela e sopra i calamari e i gamberetti. Aggiungete un cucchiaio di maionese mescolato alla senape e decorate con il caviale rosso.  Servite l'insalata ben fredda.