A green soup.. / Una zuppa verde..

Dear friends it seems that 2016 is running fast or is me that can not stand more up... I do not know! The fact is that a bit for the diet and a bit for the rush I'm become passionate to soups that I find tasty and quick to make for dinner, maybe accompanied by croutons...

I prepared this soup with the asparagus that although are spring vegetable today I found them at the supermarket!  I leave you the recipe, enjoy!!

Ingredients:

500gr of asparagus spears
150gr of minced shallots
2 cloves of minced garlic
1 leek
few salt
fresh ground black pepper
handful of chopped kale
800ml of vegetable broth
15gr of lemon juice
30gr of minced chives
50gr of coarsely chopped walnuts
30gr of butter

Instructions:

Trim  the  woody  ends  from  the  asparagus  spears ad then cut the asparagus into 2cm pieces.

Heat   the   vegetable  stock  in   large  soup  pot  and  then  add  the asparagus,  shallots,   kale,  garlic, and  leeks  along   with  salt  and ground black pepper and saute for about 10min.
Turn heat to low and simmer another 15min.
Add soup and lemon juice to blender.
Heat  the  butter in a small pan  over medium  heat. Add  the pecans and toast until browned. Ladle soup into bowls and top with pecans and chives. Buon Appetito.

Care amiche sembra che 2016 stia gia' correndo veloce oppure sono io che non tengo piu' il passo... non so! Un po' per la dieta e un po' per la fretta che ho cominciato ad appassionarmi alle zuppe che trovo gustose e veloci da fare per cena e possono essere accompagnata da crostini di pane...

Ho preparato questa zuppa con gli asparagi che, anche se sono verdure primaverili io oggi li ho trovati al supermercato! Vi lascio la ricetta e buon appetito!!

Ingredienti:

500gr di asparagi

150gr di scalogni tritati

2 spicchi d'aglio tritato

1 porro

poco sale

pepe nero macinato fresco

manciata di cavolo tritato

800ml di brodo vegetale

15 gr di succo di limone

30 gr di erba cipollina tritata

50gr di noci tritate grossolanamente

30gr di burro

Istruzioni:

Rimuovete la parte legnosa degli asparagi e poi tagliateli in pezzi di 2cm.

Scaldare il brodo vegetale in grande pentola e poi aggiungeteci gli asparagi, lo scalogno, il cavolo, l'aglio e i porri con sale e pepe e fate cuocere per circa 10min.

Abbassate il fuoco e fate cuocere altri 15min.

Aggiungete alla zuppa il succo di limone e passate tutto al frullatore.

Scaldate il burro in un pentolino a fuoco medio. Aggiungere le noci e cuocete fino a doratura. Adagiate la zuppa nelle ciotole e decorate con le noci e l'erba cipollina.