A Mexican February/Un Febbraio Messicano

Good morning friends, 

indeed is very cold in these days so much to have pushed me to elaborate this recipe with the leftovers of the chicken to heat me! Here is.. is made with the enchiladas that are corn's tortillas stuffed:

Ingredients:
2 Tbs of extra virgin olive oil
1/2 chopped onion
1/4 flour
1 Tbs chili powder
1 Tsp cumin
1/2 Tsp cayenne pepper
2 lt chicken broth
1 sour cream
some chicken left from day before
few rice cooked a part and mixed with tomato sauce
4 oz of sharp cheddar cheese
4 oz of pepper jack cheese
6 or 8 tortillas (medium size)

Preheat the oven to 200'

Cook the onion in some oil in a medium saucepan for about 3 minutes, until tender.

Combine flour and spices in a medium bowl and gradually add the broth stirring until well blended. Add to saucepan, bring to boil and cook for 3 minutes, until it thickens.

Remove from heat, stir in cheeses and sour cream. Now add the chicken and few rice in tomato sauce.

Spread some of this mixture in the center of each tortilla and roll up. Place in a baking dish, pour the remaining cheese mixture over the tortillas and bake for 15 minutes. Serve and warm up yourself!!

Buon giorno amici,

fa davvero freddo in questi giorni cosi' tanto da avermi spinta ad elaborare questa ricetta con gli avanzi di pollo per riscaldarmi! Ecco la ricetta... e' preparata con le enchiladas che sono tortillas (piadine) di mais farcite:

Ingredienti:
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
1/2 cipolla tagliata
1/4 farina
1 cucchiaio di peperoncino
1 cucchiaio di cumino
1/2 cucchiaino di pepe di cayenna
2 lt di brodo di pollo
1 panna acida
un po' di avanzi di pollo del giorno prima
un po' di riso cotto a parte e condito con la salsa di pomodoro
130 gr di formaggio piccante a scelta
130 gr di formaggio con grani di pepe all'interno
6 o 8 tortillas (di media misura)

Preriscaldate il forno a 200'

Cuocete le cipolle in un po' di olio in una casseruola media per circa 3 minuti, fino a che e' morbida.

Mischiate la farina e le spezie in una ciotola di media grandezza e gradualmente aggiungete il brodo mescolando fino a che si amalgama bene tutto. Mettete tutto nella casseruola e portate ad ebollizione e cuocete per altri 3 minuti fino a che non si addensa.

Togliete dal fuoco, mescolate con i formaggi e la panna. Ora aggiungete i pezzetti di pollo e un po' di riso condito con la salsa di pomodoro. Inserite il tutto nel centro della tortillas e avvolgetele. Inserite le tortillas in una teglia mettendo sopra il rimanente mix di formaggi e infornate per 15 minuti. Servite e riscaldatevi!!