350gr of
rice
800ml of
fish broth
600gr of
monkfish tail
1 onion
2 teaspoons
of spicy Massaregli Molise orange jam
40gr of butter
1 spoon
of mascarpone cheese
1 spoon of
cherry liqueur
1 glass of Prosecco
white wine
salt and
pepper
Directions:
Clean the
monkfish tail, save 8 pices of it and chop the rest.
Now put in a
pan few oil with some onion, add the rice and whisk it. After a little while
add the 2 teaspoons of spicy Massaregli Molise orange jar http://www.massaregli.it/en/ and turn gently with
a wood spoon. When all is well incorporate add the wine and leave to evaporate.
Now add slowly the fish broth and finish to cook the rice.
In another
pan put the butter with the 8 pices of the monkfish tail and the rest chopped.
Cook it with
some salt and pepper and when are almost ready add the cherry liqueur.
Now the rice and
the fish are ready so mix it all out from the fire and add the mascarpone
cheese.
If you have a cup with
the round fund you can merge the rice and then will turn upside-down on a dish.
Decorate on top with few pices of fish and some mint and peel of orange cut to
the julienne!
350gr di
riso
800ml di
brodo di pesce
600gr di
coda di rospo (detta anche rana pescatrice)
1 cipolla
2 cucchiaini
di marmellata di arance piccante di Massaregli Molise
40gr di
burro
1 cucchiaio
di mascarpone
1 cucchiaio
di liquore allo cherry
1 bicchiere
di vino bianco Prosecco
Sale e pepe
Istruzioni:
Pulite la
coda di rospo, salvate 8 pezzetti e tritate tutto il resto.
Ora in una
pentola mettete un po’ di olio con la cipolla, aggiungete il riso e girate.
Dopo un po’ aggiungete 2 cucchiaini di marmellata di arance piccante di
Massaregli Molise http://www.massaregli.it/ e girate gentilmente con un cucchiaio di legno. Quando il
tutto e’ ben incorporato aggiungete il vino e lasciate evaporare. Ora
aggiungete poco alla volta il brodo e cuocete il riso.
In un’altra pentola
mettete il burro e tutto il pesce, anche gli 8 pezzetti. Aggiustate di sale e
pepe e quando sono quasi cotti aggiungetevi lo cherry.
A questo punto sia il
riso che il pesce sono cotti. Toglieteli dal fuoco ed uniteli insieme al
mascarpone. Se avete delle coppette col fondo tondo potete riempirle di riso
per poi capovolgerlo su di un piatto. Decorate la parte alta con un paio di
pezzetti di pesce e della menta e intorno con un po’ di buccia di arancia
tagliata alla julienne!
