Ingredients:
3 red onions, peeled – 3 cipolle rosse pelate
Extra virgo olive oil – olio d’oliva extra-vergine
salt - sale
ground pepper - pepe
few raisins – un po’ di uva passa
few orange marmalade – 30 gr. di marmellata di arance
1 tablespoon of ketchup – 1 cucchiaio di ketchup
2 tablespoons Worcestershire sauce – 2 cucchiai di salsa
200 ml of dark beer – 200 ml di birra scura
4 lamb shanks – 4 stinchi di agnello
6 fresh rosemary – 6 rametti di rosmarino
1 litre chicken stock – 1 litro di brodo di pollo
few fresh mint leaves – poche foglie di menta
3 red onions, peeled – 3 cipolle rosse pelate
Extra virgo olive oil – olio d’oliva extra-vergine
salt - sale
ground pepper - pepe
few raisins – un po’ di uva passa
few orange marmalade – 30 gr. di marmellata di arance
1 tablespoon of ketchup – 1 cucchiaio di ketchup
2 tablespoons Worcestershire sauce – 2 cucchiai di salsa
200 ml of dark beer – 200 ml di birra scura
4 lamb shanks – 4 stinchi di agnello
6 fresh rosemary – 6 rametti di rosmarino
1 litre chicken stock – 1 litro di brodo di pollo
few fresh mint leaves – poche foglie di menta
Chop the onions and put them into a really large
casserole 12cm deep with some oil, salt and pepper. Cook over a medium heat,
stirring as you go, until the onions start to caramelize. Add the raisins and
marmalade then the ketchup, Worcestershire sauce and booze. Give it all a good
stir, then leave to gently simmer.
Put the lamb shanks into a large frying pan with some oil
and rosemary. Turn them every few minutes until get crispy. Move the shanks
into the pan of onions, then pour in all their juices and the crispy rosemary.
Add the stock, put the lid on, turn down the heat and leave to cook slowly for
around 3 hours. Try to turn the shanks sometimes.When the lamb shanks are ready, carefully move them to a platter. Whiz or liquidize the gravy with a stick blender until smooth, then allow to reduce down and thicken. Finely slice up the spring onions and toss on a plate with the remaining fresh mint leaves, a drizzle of cider vinegar and a pinch of salt. You can serve them with some potatoes mash.
Tagliate le cipolle e mettetele in una casseruola alta
olio, sale e pepe. Cuocetele a fiamma media finché non cominciano a
caramellare. Aggiunga l'uva passa e la marmellata d'arance poi il ketchup e la
salsa Worcestershire. Lasciali cuocere lentamente.
Mettete gli stinchi dell'agnello in una padella con un pò
di olio e rosmarino, girateli ogni tanto e poi metteteli nella pentola delle
cipolle. Aggiungete il brodo di pollo e il coperchio e lasciate cucinare
lentamente per 3 ore.
Quando gli stinchi
dell'agnello sono pronti metteteli in un vassoio.
Passate al frullatore il
sughetto rimasto e riducetelo sul fuoco. Servitelo sopra l’agnello con un po’
di purea di patate.
Davvero gustosa questa ricetta, mi ha incuriosito l'abbinamento della marmellata ad un piatto di carne. Voglio assolutamente provare a farla domenica. Complimenti e grazie per il suggerimento.
ReplyDeletebella ricetta complimenti....
ReplyDeletela faro' quando vengono i miei figli a pranzo....grz